反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在卵糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。世卫组织以及各国主管部门对反式脂肪的规定也是基于它对心血管健康的影响而制定的。比如WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。中国采用了这一目标来做评估，而英法等国则是把2%作为推荐标准。需要特别指出的是：这不是一个“安全标准”，只能算是一个“指导意见”，它并不是说超过这个量就“有害”，低于这个量就“安全”，而是说“低于这个量，带来的风险可以接受”。我们追求的目标，也还应该是“尽可能低”。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。反式脂肪酸是在氢化油脂中产生的，它是人体中没有的异常的产物。反式脂肪酸自然生成的比率是很小的，他们主要存在于奶制品及牛肉中。许多研究表明：增加反式脂肪酸的摄入量，可使低密度胆固醇水平升高，高密度胆固醇水平降低，从而明显增加心血管疾病的危险性，反式脂肪酸致动脉粥样硬化的作用比饱和脂肪酸更强。在我们的日常膳食中，洋快餐、炸土豆片，烘烤食品以及其他一些经过商业加工的食品都含有一定量的反式脂肪酸，常吃这类食品，有可能引起癌症。